Kakan

1 Smöra och mjöla "ringen" till en kakform med löstagbar kant cirka 24 centimeter i diameter. Ställ ringen på ett bakplåts-papper på en plåt.

2 Vispa äggvitorna och citronen till skummet börjar lyfta.

3 Vänd ner hälften av sockret i skummet och vispa på mellanhastighet tills marängen tjocknat något. Blanda i resten av sockret och vispa på full hastighet till ett fast maräng-skum.

4 Häll marängen i formen. Ställ in formen i ugnen på 250 grader och sänk genast värmen till 150 grader. Grädda marängen i 1,5 timme. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar i 5 timmar. (Känn på marängen så den känns lätt, verkar den fortfarande kletig i mitten så låt den stå kvar i ugnen på 50 grader tills den "torkat" klart.)

5 Vispa grädden och smaksätt den med det rivna citronskalet. Bred ett lager lemoncurd på marängen och sedan ett lager grädde. Lägg till sist på blåbären, precis innan servering eftersom de kan färga grädden.

Sparris med parmesan och hasselnötter

Ingredienser
Portioner: 4

16 sparrisar
olivolja
färskpressad citronjuice
flingsalt
nymalen svartpeppar
några grovhackade rostade hasselnötter
riven parmesanost
smör
folieark

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
1. Bryt av ändarna på sparrisar där de går av naturligt. Fördela sparrisarna på 4 dubbelvikta folieark.
2. Ringla över olivolja och lite färskpressad citronjuice. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och några grovhackade rostade hasselnötter. Riv över generöst med parmesan och toppa med en liten klick smör.
3. Vik ihop paketen noga och lägg på grillen i 15-20 minuter.


Detta kommer serveras till de grillade räkorna... se www.ica.se

Pajskal:
3 dl	grahamsmjöl
140 g	smör
0,5 msk	vatten, kallt
1 st	pajform, med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter
Fyllning:
1 st	gurka
150 g	rädisor
1 tsk	salt
2 dl	kesella
200 g	philadelphiaost
2 msk	pepparrot, färsk och riven
1 dl	gräslök, finhackad
4 dl	rucola, finhackad
200 g	gravad lax, skivad
200 g	kallrökt lax, skivad

Lättgjord laxpaj på rökt och gravad lax. Den läggs tillsammans med bl a färskost och rucola i ett gräddat pajskal.

Gör så här

1. Blanda grahamsmjöl och smör i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt vatten och kör någon sekund.
2. Tryck ut degen i en pajform i botten och upp på kanterna. Ställ den kallt ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
3. Tryck fast 1 ark aluminiumfolie på degen och gör några lufthål i botten med en gaffel. Grädda mitt i ugnen först 15 min med folie och ytterligare 10 min utan folie. Låt pajskalet svalna.
4. Skala gurkan och dela den på längden. Kärna ur och skär gurkan i tunna skivor. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda gurka och rädisor i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå att rinna av ca 30 minuter.
5. Blanda kesella, philadelphiaost, pepparrot och gräslök. Bred ut massan i ett jämnt lager i pajskalet. Lägg på finhackad rucola samt skivor med gravad och rökt lax.
6. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur gurk- och rädisskivorna. Fördela dem ovanpå pajen och strö över lite fina rucolablad.

Ingredienser
14 portioner

45 min + 8 timmar i frysen
Den här glasstårtan går bra att göra i god tid före kalaset. Du som vill förenkla tårtan kan göra endast en browniebotten (halva satsen smet) att lägga underst.

Gör så här

1. Browniebotten: Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull och dra den av värmen. Lägg i chokladen och låt den smälta. Vispa under tiden ägg och socker luftigt. Rör i smörchokladen och de torra ingredienserna. Fördela smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna helt.
2. Glass: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa äggulorna med vaniljfrön och florsocker vitt och luftigt. Vispa grädden. Vänd ner äggvispet, rivet skal och saft av lime i grädden.
3. Hallonrippel: Mixa hallonen med florsocker och vatten.
4. Lossa browniebottnen från formen och dela den till 2 bottnar. Lägg tillbaka den ena bottnen i formen. Häll i hälften av glassmeten och "rippla" med snabba rörelser i hälften av hallonmixet med en tesked. Lägg på den andra bottnen, häll på resten av glassmeten. Rippla på resten av hallonmixet i ett vackert mönster. Frys i minst 8 timmar, gärna över natten.
5. Servering: Låt glasstårtan tina långsamt i kylen ca 1 timme före servering.

Hej och hå...

Nu är allt bak i stort sätt klart... självklart gick det inte smärtfritt. Pajdegen som skulle förgräddas blev utan kanter ett tag, dom sjönk ihop och jag svor. Tog ut den... puffade upp dom igen med en gaffel och stöttade upp dom med folie. Bra! Sedan till marängen... blev helt sjukt mycket maräng men mängderna stämde inte alls. Men den blev fin, rosa och fluffig tillslut. All maräng som blev över la jag i bullformar och dekorerade med silverkulor. Dom är i ugnen nu.. spännande. Pajen blev tillslut fin och om den är god visar sig senare ikväll.

Nu är det dags att fylla ett badkar med varmvatten och en massa skum...

Ingredienser

Mördeg:
300 g kallt smör
8  dl vetemjöl
1  dl florsocker
2  st ekologiska ägg
1  msk kallt vatten (om det behövs)
Lemon Curd:
9  st citroner
4.5  dl strösocker
 150 g smör
7 msk majsstärkelse
6 st ekologiska ägg
6  st ekologiska äggulor

Ägg till pensling
Färska hallon till garnering
Hallonmaräng:
3  st ekologiska äggvitor
0.5 st citron, saften
3.25 dl strösocker
200 g färska hallon

Gör så här

1. Mördeg:

2. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.

3. Tillsätt äggen och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vatten vid behov.

4. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

5. Lemon Curd:

6. Koka upp citronsaft från 6 av citronerna och rivet skal från 9 med strösocker och smör.

7. Sila vätskan och släng skalet.

8. Blanda ut majsstärkelsen med saften från de sista citronerna och rör ner detta i den varma vätskan.

9. Vispa samman ägg och gulor.

10. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknar.

11. Häll över krämen i en ren skål och låt svalna.

12. Hallonmaräng och montering:

13. Sätt ugnen på 175 grader.

14. Kavla ut mördegen, fyll en pajform och frys.

15. Pensla botten på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanterna med folie så de inte sjunker ned. Förbaka i cirka 10 minuter.

16. Fyll pajskalet med lemon curd.

17. Höj ugnstemperaturen till 250 grader övervvärme/grill (om inte marängen ska brännas av med gasbrännare).

18. Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till ett fast skum.

19. Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker och vispa till ett fast skum.

20. Rör sönder hallonen med resterande strösocker och rör ned i marängen i omgångar. Vispa till ett fast skum.

21. Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda marängen gyllene i mitten av ugnen, cirka 5 minuter alternativ bränn marängen med en gasbrännare.

Källa: www.recept.nu

Sallad med kräftor, dill och krutonger

Buffé nr 6 2008, sid 8

Ingredienser
Portioner: 4

1 äggula
1 dl riven prästost
1 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl olivolja 
2 stänk tabasco
1 huvud romansallad
170 g kräftstjärtar (1 burk)
några dillkvistar
salt och peppar
+ färdiga krutonger till servering

Gör så här
1. Mixa äggula, ost och citronjuice till en massa i mixer eller med stavmixer. Tillsätt sedan olja i en tunn stråle, som till en majonnäs.
2. Smaka av med tabasco, ca 2 krm salt och 1 krm peppar.
3. Riv salladen i mindre bitar.
4. Vänd ihop salladen med dressingen strax före servering. Lägg upp på fat och strö över kräftstjärtar, plockad dill och krutonger.


Har precis hjälpt pappa med att dillgrava en lax till midsommar. Äkta Ljusnelax. De ni.

Förberedelsetid: 20 min

Tillagningstid: 20 min

Färdigt på: 6 tim 40 min

Ingredienser

Tårtbotten:
400 400 g mandelmassa
1 1 st apelsin
4 4 st ägg
4 4 msk kakao
smör till formen
Mousse:
300 300 g vit blockchoklad
4 4 st äggulor
6 6 dl vispgrädde
Till garnering:
50 50 g vit blockchoklad
40 40 g hyvlad mörk blockchoklad
1 1 st ros, ev

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn. Tvätta och torka apelsinen och riv av skalet på den fina sidan av rivjärnet. Blanda ihop mandelmassan och apelsinskalet.

2. Tillsätt äggen och sist kakaon. Rör om väl. Smörj en form med löstagbar botten och häll i smeten. Bred ut smeten ordentligt i kanterna. Grädda kakan i cirka 20 minuter. Ta sedan ut den och låt svalna i formen.

3. Gör moussen under tiden: Smält chokladen i ett vattenbad. Rör om tills den är slät och fin. Låt chokladmassan svalna något och häll den i en bunke.

4. Tillsätt sedan äggulorna i bunken, en i taget under omrörning. Vispa grädden och rör även ner den i den smälta chokladen. Häll chokladsmeten över mandelmassebotten och frys några timmar.

5. Gör till sist garneringen: Smält den vita blockchokladen i ett vattenbad. Pensla några rosenblad med chokladen och ställ in i kylen några timmar. Dra sedan försiktigt bort de riktiga bladen från chokladlöven. Förvara dem svalt. Ta ut tårtan cirka 30 minuter före servering. Hyvla över mörk choklad och dekorera med de vita chokladlöven och eventuellt en ros.

www.recept.nu